Calçots en escabetx

Aquesta recepta la vaig veure a la revista CUINA, i la vaig fer en plena temporada de calçots. He de dir que fins el moment només havia menjat calçots com se sol fer habitualment, amb la salseta i a la brasa, però m’ha quedat claríssim que es poden fer molts més plats amb calçots. Fins i tot els vaig aprofitar molt més, perquè vaig picar les fulles verdes i les vaig congelar. Les trec per substituir el porro o la ceba quan faig sofregits, i per escampar a les amanides. Tota una descoberta!! Va, som-hi

Ingredients:

1 manat de calçots (mínim 12 unitats)

200ml. oli d’oliva Verge Extra

20ml. vi blanc

100g. pebrot vermell

2 alls

1 cullerada de pebre vermell dolç

2 fulles de llorer

100ml. vi ranci

100ml. vinagre de vi blanc

8 grans de pebre negre

sal

• Comencem pelant els calçots, rentant-los i retirant les fulles verdes. (Piqueu-les i congeleu-les per fer sofregits, són una passada)
• Tallem els calçots en rodanxes d’uns 4cm. de gruix, i els posem a una olla amb l’oli i el vi blanc.
• Bullim 3 minuts, retirem i reservem els calçots, conservant l’oli a l’olla.
• Encenem el forn a 190º i escalivem els pebrots uns 30 minuts, fins que la pela s’enfosqueixi. Els refredem i els pelem, treien les llavors.
• Tallem els pebrots en tires i els reservem.
• A l’oli que tenim a l’olla courem els alls picats, afegim el pebre vermell, llorer, vi ranci i vinagre i ho fem coure 2 minuts.
• Incorporem els calçots, rectifiquem de sal, i deixem coure uns 5 minuts.
• Aquest plat es pot menjar fred o calent, com a primer plat, com guarnició, o per fer un pica pica. Són boníssims!