Cojondongo #CocinasDelMundo

Hoy nos toca viajar por el mundo con el reto COCINAS DEL MUNDO, de La Cajita. Nos ha tocado viajar a Badajoz, a conocer la cocina pacense. Estuve dudando mucho entre la caldereta de cordero, las migas extremeñas, el zorongollo, jilimoja, ajo de peces, empastelado de patatas, sopicaldo, perrunillas…al final la cabra tira al monte, y con lo que me gusta a mi el gazpacho y el salmorejo, me tiré a por este antepasado del salmorejo, practicamente es lo mismo pero sin triturar.

Es un plato típico de Barros, en Badajoz, un antecesor del gazpacho que antiguamente solamente llevaba pan, ajo, aceite, vinagre y agua. Hay que tener en cuenta que todavía no conocíamos los tomates en la península (que pena!)

Pues ni corta ni perezosa, y sin tener calor todavía, aquí os dejo una joya de la gastronomía pacense, que seguro que gusta a todos! vamos a por el Cojondongo!

Ingredientes:

4 tomates a daditos

1 pimiento verde a daditos

1 pimiento rojo a daditos

3 ajos

100g. pan seco a cuadraditos

50g. miga de pan (yo usé 2 rebanadas de pan de molde)

60ml. aceite AOVE

2 cuch. vinagre de vino

2 huevos

1 pepino

1 cebolleta

sal

• Remojar la miga de pan en agua 10 minutos

• Cocer los huevos

• Machacar los ajos en un mortero un un pellizco de sal

• Escurrir la miga de pan y añadirla al mortero con los ajos, machaxar todo junto hasta obtener una pasta

• Añadir el aceite en hilo al mortero mientras mezclamos, tiene que quedar como una mayonesa

• Añadir un poco de agua para aligerar la pasta del mortero, poner al punto de sal y añadir vinagre

• Ponemos todos los ingredientes cortados a dados y los huevos picados en un bol (huevos, pan, tomate y pimientos)

• Aliñar las verduras con el aliño del mortero y dejar reposar una hora en la nevera. Servir fresquito.

Si te ha gustado esta receta, no dejes de probar los repapalos, también típicos de Extremadura y que son una auténtica delicia vegetariana, aquí os dejo la receta: REPAPALOS