I qui diu que no es poden menjar cigrons per festes? Aquest plat el farem amb un bon fumet acabat de fer, i unes gambetes per donar-hi ambient festiu, i és impressionantment bo!
Ingredients:
300g. de cigrons
oli d’OOVE
5 grans d’all
julivert
1 bon grapat d’avellanes torrades
10 gambes fresques crues
2 tomàquets ratllats
aigua de la cocció dels cigrons
dos grapats de fideus gruixuts
- Si no ho hem fet abans, farem tot el procés de bullir els cigrons; 24 hores en remull, i després coure’ls amb olla normal o de pressió, reservant el brou de la seva cocció.
- En una paella daurem les gambes amb la pela i tot i les reservem. Quan siguin fredes les pelem reservant les gambes, els caps i les peles.
- Passem l’oli de fer les gambes a una olla petita, i afegim les peles i caps de les gambes i les deixem uns minuts. Afegim aigua al gust per fer el fumet, i anem aixafant per tal que deixin anar tots els sucs. Amb un premsador de patates va genial.
- Colem el fumet de gambes i el reservem.
- En una cassola amb oli confitem els alls laminats, i quan són rossos afegim els tomàquets ratllats. Deixem coure una mica
- Remullem amb el fumet i aigua de coure els cigrons al gust, i rectifiquem de sal i pebre.
- Incorporem les gambes pelades, els cigrons, els fideus i una picada feta al morter de julivert i les avellanes.
- Deixem que es coguin els fideus i ja tenim una escudella festiva i boníssima!
