Hornazo de Salamanca

La recepta és d’Ibán Yarza, el mestre de les masses, i queda espectacular. La massa es molt fàcil de fer, molt manipulable, i tan fàcil de preparar que encara no entenc que demanis menjar a domicili quan et fa mandra cuinar… 😉

Ingredients:

600g. farina de força

100g. llard de porc

2 ous

50g. d’oli oliva Verge Extra

150g. aigua

10g. sal

10g. llevat sec de forner

farciment:

250g. xoriç a rodanxes

450g. llom adobat a rodanxes

150g. pernil

1 ou per pintar

• Amb l’aigua una mica tèbia, afegim el llevat més la sal i barregem.
• Afegim l’oli i els ous i batem. Ajuntem tot amb la farina i la mantega, que anirem desfent amb les mans, mentre amassem.
• Anem amassant fins que quedi una massa fina. (Ha de quedar una massa seca, si no és així afegir una mica de farina)
• Deixem reposar la massa 20 minuts.
• Dividim la massa en 3 porcions, una de 500g. per a la base, una de 450g. per a la tapa, i la resta per decorar.
• Estirem la base i la tapa en forma de rectangle o ovalat, i a la base posem el xoriç, el llom i el pernil.
• Tapem amb la tapa que ja hem estirat, i anem ajuntant les vores, perquè no es pugui escapar mentre la fornegem.
• Estirem la resta de la massa i anem tallant tires que serviran per decorar l’ hornazo.
• Finalment pintem amb l’ou batut i fiquem al forn a 200º uns 30 minuts, depenent de cada forn. Quan estigui daurada ja és a punt!