Bullabessa de bacallà sec i com dessalar bacallà

Avui et porto una recepta que sempre va bé en temps de crisi. Aprofita per comprar el bacallà en salaó que és més econòmic i es conserva molt més temps. L’única diferència amb el bacallà fresc és que en aquest hauràs d’invertir més temps per tal de dessalar-lo, però el resultat és igual de bo! T’explico com fer-ho per dessalar el bacallà, i com preparar una bullabessa de campionat.

 

Ingredients:

 

1,200kg. de bacallà gruixut sec (en salaó)

2 cebes

2 grans d’all

2 l. aigua

pebre negre

safrà

julivert

2 fulles de llorer

farigola

5 patates

oli d’oliva Verge Extra

  • Per dessalar el bacallà agafarem un recipient hermètic de vidre, jo vaig fer servir una carmanyola de vidre amb tapa, suficientment gran perquè hi càpiguen tots els trossos de bacallà.
  • Tallarem el bacallà en trossos i traurem la sal amb aigua freda a sota l’aixeta. Els anem posant a la carmanyola i cobrim amb aigua freda, tapem i posem a la nevera.
  • Durant tres dies canviarem l’aigua cada 12 hores, i girant el bacallà cada vegada. (si hem posat la pell cap per avall, el posem al revés, i així cada dotze hores)
  • Quan tenim el bacallà ben dessalat, li traiem la pell i el tallem a quadrats.
  • En una cassola sofregim les cebes i els alls picats. Quan ja són daurats, afegim l’aigua, pebre, safrà, julivert, llorer i farigola i deixem que arrenqui el bull.
  • Un cop bull, afegim les patates pelades i tallades a daus i deixem bullir 15 minuts.
  • Incorporem el bacallà i 4 cullerades d’oli i deixem que les patates acabin d’estovar-se.
  • Al final de la cocció comprovem el punt de sal i hi afegim si és que cal.
  • Servim la bullabessa amb julivert picat i torrades de pa fregades amb all i un rajolí d’oli.

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments