Kale minestrone de Donal Skehan

Otra de las recetas de mi descubrimiento del año: el chef Donal Skehan.
Dudaba entre esta receta y la que finalmente publiqué para el reto de cookingthechef, así que no podía dejar de hacerla…y menos mal!! está deliciosa, una sopa vegetariana que pone los cuerpos a tono!
Os explico…
TRADICIONAL


Ingredientes:


2 cuch. aceite
2 ajos picados
1 cebolla picada
3 tallos de apio picados
1 zanahoria picada
750ml. caldo vegetal
800g. tomate picado (puede ser de lata)
100g. col kale picada
1 calabacín picado
400g. judías verdes cocidas
85g. quinoa
albahaca fresca picada
2 cuch. vinagre balsámico
sal
pimienta


Preparación:


– En una olla ponemos el aceite y el ajo y lo dejamos 2 minutos
– Añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria y dejamos cocer 5 minutos
– Incorporamos el caldo y los tomates, removemos.
– Añadimos la col y el calabacín y dejamos que hierva durante 30 minutos.
– A los 30 minutos añadimos las judías, la quinoa, albahaca y vinagre y dejamos hervir 30 minutos más.
– Salpimentar y servir bien calentita