Pancake relleno de Xi’an (China) #CocinasDelMundo

Xi’an es la antigua capital de China, el punto de partida de la ruta de la seda. Los viajeros llegan a Xian basicamente para ver los famosos guerreros de terracota, guardados en el mausoleo del primer emperador de la China, enterrado hacia el siglo III A.C. junto a unas 8.000 figuras a tamaño real, que componen un verdadero ejército (caballos, carros, armas…)

Nosotroa también vamos a viajar hasta allí, en este caso de la mano de COCINAS DEL MUNDO, para conocer su gastronomía. La cocina de Xi’an es picante y ácida, en China se le llama Suan la .

El plato que he elegido es un pancake crujiente, crujiente, y en capas con carne de cordero especiada y repollo. Una comida tipicamente callejera, que se puede adquirir por 1,5 dólares aproximadamente. Está delicioso y sorprende su sabor al primer bocado, queréis que os explique cómo prepararlo? pues seguid leyendo…

Ingredientes: (para 4 ud.)

masa:

1 taza y 3/4 de taza de harina

1 tercera parte de la taza, de agua

pizca de sal

relleno:

1 taza de carne de cordero picada

pizca de 5 especias chinas

pizca de comino

1 cta. soja

pizca de azúcar

pizca de sal

1/4 col picada fina

1 cebolleta picada

pizca de ajo en polvo

1/2 cta. aceite de sésamo

pizca de pimienta blanca

semillas de sésamo

aceite para freir

tallos de ajos tiernos picados para servir

Preparación:

• Mezclar la harina, el agua y la sal para formar la masa. Amasar, formar una bola y dejar reposar 1 hora cubierta con un trapo.

• En un bol mezclar la carne con las 5 especias, el comino, la soja, la pizca de azúcar y la pizca de sal.

• En otro bol mezclamos la col con la cebolleta, ajo en polvo, aceite de sésamo y pimienta blanca.

• Dividir la masa en cuatro porciones y sobre una tabla de cortar ligeramente engrasada, formar un rectángulo largo y de unos 4 dedos de ancho. (Ver fotos)

• Engrasar la masa y extender una cuarta parte de la carne sobre ella.

• Sobre la carne, extenderemos una cuerta parte de la col picada.

• Enrollamos la masa por el lado corto hacia delante, formando un cilindro. (ver fotos)

• Ponerlo de pie y presionar con la mano hasta obtener un pancake plano. (ver fotos). Espolvorear con las semillas de sésamo y freír unos minutos por cada lado en el aceite bien caliente, hasta dorar.

• Servir con los aros de los ajetes por encima.