La idea era seguir la receta de La Cocina de Fabrisa: Osobuco a la gremolata, para el reto Alfabeto Salado de Miss Pimienta. Este mes los ingredientes son: Jarrete y Verduras (buenísima combinación) Así que me fuí yo bien contenta a la carnicería a por mi osobuco.
Mi gozo en un pozo cuando llegué y no quedaba osobuco, (no va a quedar tan bonito, pensé)…pero bueno, con 4 filetes de jarrete de ternera me salió un plato de aúpa igualmente. La carne queda tierna y sabrosa, y con la salsa, el puré y sobretodo la gremolata queda realmente ESPECTACULAR!! Te lo recomiendo mucho muchísimo, vamos a por él!!
Ingredientes:
4 trozos de jarrete de ternera sin hueso (sic)
2 cucharadas de harina
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
100ml. vino blanco
200g. tomate troceado
aceite
sal
4 patatas para el puré y 1 cuch. de mantequilla
gremolata:
1 ajo
ralladura de 1/2 limón
2 cuch. perejil fresco picado
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Machacamos todos los ingredientes de la gremolata en un mortero y reservamos.
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Limpiamos la carne con un papel de cocina, la salpimentamos, la enharinamos ligeramente y la ponemos en una olla baja con aceite caliente. La doramos por los dos lados, dando la vuelta una sola vez. La reservamos.
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En ese aceite añadimos la cebolla y la zanahoria en rodajas finas. Añadimos el laurel, bajamos el fuego y dejamos que se hagan unos 10 minutos.
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Subimos el fuego y añadimos el vino, que se evapore.
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Volvemos a bajar el fuego y añadimos el tomate, 1 vaso de agua y salpimentamos.
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Incorporamos la carne de nuevo, tapamos la olla y dejamos que se cueza durante 1 hora más o menos.
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Mientras, cocemos las patatas peladas y troceadas en agua hirviendo unos 20 minutos, las trituramos con un poco de agua de cocción, y le añadimos mantequilla. Lo reservamos.
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Sacamos la carne y la reservamos.
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Deshechamos la hoja de laurel y trituramos la salsa, rectificamos de sal y montamos el plato.
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Primero ponemos el puré que hará de “contención” de la salsa en una mitad del plato. En la otra mitad del plato volcamos la salsa de verduras, colocamos la carne encima, y sobre ella repartimos la gremolata. Listo para servir!!
Pues aunque no hayas encontrado osobuco te ha quedado un plato espectacular. Los filetes, la salsa, el puré y la tremolará son una combinación maravillosa
Gran receta!!
Muchas gracias Elena, todo un placer descubrir esta maravilla de recetas gracias al reto!!
un besito
Que descubrimiento de receta, la verdad es que es una maravilla pasarse y ver cosas tan diferentes con ingredientes tan iguales o similares. Me ha encantado. Un saludo!
Tienes toda la razón, parece mentira como de dos ingredientes se pueden hacer tantas variantes!
gracias, un beso!