Arengades en oli i com dessalar arengades

Les arengades són sardines amb salmorra i premsades. Ja es feia al temps dels romans i dels fenicis al segle primer, això de salar el peix per conservar-lo, de fet, normalment es fa amb les sardines que no s’han venut al mercat, que es portava als saladors per tal de fer el procés d’arengar (assecar el peix i preparar per conservar-lo).

Els saladors neguen el peix amb una salmorra i es queden macerant durant un mes. Després s’assequen i es posen en una caixa cilíndrica i es premsem durant vuit dies, augmentant el pes cada dia per tal que deixin anar tot l’oli que contenen.

S’han consumit molt en els temps de fam, després de la guerra civil, degut a seu baix cost i el temps que es conserven. Com que no se sap mai, millor aprendre a dessalar, netejar i preparar arengades, no? i allà que vaig jo a fer una prova….

el procés de dessalar no té cap secret, però si que porta feina netejar-les amb molt de compte per tal de no deixar mitja sardina amb l’espina. Primer de tot a l’hora de comprar, millor triar les que no siguin gaire grogues, no gaire aixafades i que siguin brillants.

Ingredients:

sardines arengades

aigua

oli d’oliva Verge Extra

pebre acabat de moldre

• Un cop les tenim a casa, li traiem les escates bé rascant amb un ganivet o quan portis unes quantes veuràs que tenen una pell que es pot treure estirant, amb una mica de traça. A sota l’aixeta les obrim i traiem l’espina, el cap i els budells.
• Un cop ben netes les posem a un bol, ja en filets i les cobrim amb força aigua (un pam i mig d’aigua per sobre de les arengades). Deixarem en remull 24 hores, canviant l’aigua 2 ó 3 vegades.
• Quan hagi passat aquest temps les escorrem, les eixuguem amb paper de cuina i les anem posant a un bol de vidre, de la mida de la quantitat que tinguem. Les cobrim amb oli i les deixem un mínim de 3 hores abans de consumir.

Podem fer moltes altres receptes amb les arengades, i acompanyar-les amb tot els que volem. Les coques amb verdures i arengades són una solució deliciosa i sana per un bon sopar, aquí tens unes quantes:

http://sopaypilla.com/coca-de-trempo/

http://sopaypilla.com/coca-de-sardinas-asaltablogs/

http://sopaypilla.com/coca-de-anchoas/

http://sopaypilla.com/coca-de-sofrito/

http://sopaypilla.com/coca-de-tomate-y-anchoas/

http://sopaypilla.com/coca-vegeta/