Recetaza típica de mi tierra, el fricandó se hace siempre con ternera, con la parte más tierna y cortada muy finita. El secreto de esta receta es una buena carne y la picada (imprescindible). Preparad un buen pan de pueblo para rebañar el plato, está deliciosa!!
TRADICIONAL
Ingredientes:
600g. carne de ternera cortada fina (yo siempre la corto también a tiras, para que sea más fácil de comer)
harina
250g. setas variadas
3 tomates
2 cebollas
1 vaso de vino negro
500g. caldo
sal
pimienta
aceite
1 hoja de laurel
picada: 2 ajos, 60g. almendras, 1/2 rebanada de pan tostado
Preparación:
– Salpimentar y enharinar la carne
– Freírla en una sartén y reservar
– En la misma sartén sofreír la cebolla picada, y cuando empiece a estar transparente, añadir los tomates rallados
– dejamos unos 10 minutos y añadimos el vino y la mitad del caldo
– Cuando empiece a hervir incorporamos la carne, el laurel, el resto del caldo. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo 1 hora
– Cuando falten 20 minutos para acabar, añadimos las setas, hacemos una picada con todos los ingredientes, en el mortero y añadimos también. Tapamos y dejamos acabar de cocer.
– Servir espolvoreando perejil picado
