Un puré de patatas de guarnición que te dejará con la boca abierta por su sabor tan aromático, y siempre que hablo de especias, hablo de Yottam Ottolengui, en esta ocasión de su libro “SIMPLE“, una joya de la que ya no me separo. No te olvides de apuntarla, la vas a preparar muchas veces, como yo!
Ingredientes:
1 kg. patatas peladas y en trozos de 3 cm.
6 ramitas de tomillo
3 ramitas de menta
4 ajos pelados
5 tiras de piel de limón
100ml. aceite oliva Virgen Extra
sal, pimienta
Aliño de aceite:
60ml. aceite oliva virgen extra
1 ajo machacado y picado
2 cta. hojas de tomillo
8 hojas de menta picada
1 cuch. ralladura de limón
1 cuch. zumo de limón
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En una olla ponemos las patatas, las ramas de tomillo y menta, los ajos, la piel de limón y 2 cta. de sal. Cubrir con agua hirviendo, que quede un dedo por encima y cocemos a fuego suave 25 minutos.
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En un bol mezclamos todos los ingredientes del aliño; aceite, ajo, hojas de tomillo y menta, ralladura y zumo de limón, sal, pimienta…remover y reservar.
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Escurrir las patatas con un colador conservando un poco de agua. Sacar las ramitas y volver a poner las patatas con los ajos y piel de limón. Prensamos con un prensapatatas, añadiendo poco a poco el aceite, y el agua de cocción hasta que tenga una textura cremosa.
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Pasar el puré a una fuente, hacer unos hoyos, regar con el aliño y pimienta recién molida.
