Un plato cargado de color y de vitaminas. Lo tiene todo, y se puede tomar fresquita o templada. Yo preferí comerla fresquita, que se nota la calor todavía, y está estupendísima!! vegetales al poder!
Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 calabacines
1 berenjena
1 puñado de hojas de menta
aceite
sal
pimienta
Preparación:
– Lavar y cortar todas las verduras a cuadraditos
– Sofreír toda la verdura con poquito aceite, a fuego medio/bajo durante 50 minutos.
– Pasar a una fuente y dejar enfriar
– Picar las hojas de menta y repartirlas por encima
– Salpimentar al gusto y servir
