Esta ensalada la hacía mi madre muy a menudo. Sobretodo, era imprescindible el día que comíamos migas, y es que le va de maravilla esta ensalada fresca y ácida, con sus ajitos fritos y el aceite de freírlos que cuece un poco la escarola al añadirlo. Es un plato humilde, pero de los que no se olvidan.
Ingredientes:
Escarola troceada
3 naranjas peladas y troceadas
4 ajos pelados y laminados
aceite aove
vinagre
sal
pimienta
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Calentamos un buen chorro de aceite en una sartén y freímos los ajos laminados.
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Mientras vamos colocando la escarola y la naranja en la fuente de servir.
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Cuando los ajos estén dorados, volcamos aceite y ajos sobre la ensalada, la acabamos de aliñar con vinagre al gusto y sal, y a la mesa!!
