A falta de lenguado, buenas son las doradas! la famosa receta de Lenguado Veronique, pero con doradas, y está buenísima. La salsa es muy fácil de hacer aunque un poco laboriosa, pero está tan rica que seguro que la repites.
Ingredientes:
4 filetes de dorada con piel y sin espinas
250ml. caldo de pescado
60ml. vino blanco
1 cebolla en rodajas
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
perejil
3 cta. mantequilla
3 cta. harina
125ml. leche
60ml. nata líquida
125g. uvas sin pepitas
- Encender el horno a 180º
- Enrollar los filetes de pescado con la piel hacia dentro y sujetar con un palillo. Colocarlos en una bandeja para hornear
- En un bol mezclar el caldo con el vino, la cebolla, el laurel, los granos de pimienta y el perejil, y verter sobre el pescado.
- Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo sacamos la bandeja y reservamos el pescado (ya podemos quitar el palillo)
- Vertemos la salsa, tal cual, en una olla y la dejamos cocer 5 minutos. Colar reservando el líquido, y deshechamos las cebollas, o las reservamos para otra preparación.
- En un cazo ponemos la mantequilla hasta derretir, añadimos la harina y la tostamos. Apartamos del fuego y añadimos el líquiso de la cocción, la leche y la nata. Volvemos el cazo al fuego y vamos removiendo hasta espesar la salsa.
- Salpimentar, añadir las uvas y servir la salsa sobre el pescado.
