L’ all i pebre, és una salsa típica valenciana, que es fa servir per a cuinar peix, normalment anguiles. Tenia moltes ganes de cuinar aquesta recepta, però l’anguila em fa una mica de coseta ( a part de que no es troba enlloc) però fa poc, va passar per davant dels meus ulls aquesta recepta d’all i pebre de salmó, de la mà de El Comidista. I allà que vaig a comprar salmó. La salsa queda boníssima si t’agrada l’all, ben lligada amb una picada. La veritat és que queda de luxe i això que era una recepta de temps de crisi!
Ingredients:
1 cabeça d’alls
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 patates
400ml. aigua
30g. pa de pagès
15g. ametlles torrades
julivert
250g. salmó sense pell ni espines, tallat a daus
oli oliva Verge Extra
sal
- Pelem els alls i els aixafem al morter, fent una pasta amb una mica de sal. Els posem a la cassola amb una mica d’oli i el fem enrossir a foc molt baix.
- Quan siguin daurats, apaguem el foc i afegim el pebre vermell i remenem.
- Tornem a posar al foc, afegim les patates pelades i trossejades, l’aigua i pugem el foc. Deixem bullir 15 minuts.
- Torrem el pa, i el fem una pasta al morter juntament amb les ametlles, el julivert i una mica del brou que tenim a la cassola bullint. Ho afegim a la cassola i deixem que acabi de coure la patata.
- Apaguem el foc, afegim el salmó a daus i tapem la cassola fins al moment de servir, perquè es cogui el peix. I ja el podem portar a taula!
