Marchando otra receta vegetariana! La de sabores que estoy descubriendo gracias al libro SIMPLE , de Yottam Ottolengui. Un buen ejemplo son estas berenjenas, un plato sencillísimo, tan fácil como hornear las berenjenas, pero el contraste de la vinagreta con anchoas le va como anillo al dedo, pruébalas y verás!
Ingredientes:
4 berenjenas medianas en roodajas de 2cm
100ml. aceite AOVE
20g. anchoas escurridas y picadas
1 cuch. vinagre
1 ajo machacado
1 cuch. orégano
5g. perejil
sal y pimienta
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Encendemos el horno a 220º
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Mezclamos las berenjenas con 1/2 cta. de sal, pasamos a una bandeja de horno y las pintamos con aceite, por las dos caras. Horneamos 35 minutos y dejamos enfriar.
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En un blo mezclamos las anchoas, vinagre, ajo, sal, pimienta. Añadimos el aceite en hilo removiendo al mismo tiempo hasta emulsionar.
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Servimos las berenjenas en un bol. espolvoreamos con el orégano y el perejil picados, regamos con la vinagreta y servimos.
