Una manera perfecta para introducir el bulgur en nuestra dieta, el bulgur, trigo bulgur o burgul es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en la cocina de Oriente Medio.
Una vez que los granos de trigo cocidos están secos, se machacan para romperlos en trozos, se les quita el salvado y se tamizan para agrupar los trozos resultantes según su tamaño. Se dejan secar unos cuantos días más y ya está listo el bulgur, que según el tamaño puede ser grueso, fino o muy fino. El bulgur finalmente resulta ser un alimento precocinado que se conserva durante mucho tiempo. La receta es de mi chef favorito, Ottolengui, y como todas sus recetas, es una explosión de sabor, no dejes de probarla!
Ingredientes:
2 berenjenas cortadas en trozos de 3cm.
100ml. aceite aove
2 cebollas peladas y cortadas en juliana
3 ajos pelados y prensados
1 cta. pimienta de jamaica molida
400g. tomates cherry
1 cucharada de concentrado de tomate
250g. bulgur de trigo
200g. yogur griego
1 limón en conserva picado
10g. menta troceada
sal y pimienta
- Encendemos el horno a 200º
- En un bol ponemos la berenjena con 4 cucharadas de aceite, 1/2 cta. de sal y pimienta. Mezclamos bien y extendemos la berenjena en una bandeja de horno. Horneamos 40 minutos.
- En una cazuela con tapa, sofreímos la cebolla 8 minutos, añadimos ajos y pimienta de jamaica unos minutos.
- Añadimos los cherrys, aplastándolos un poco y el concentrado de tomate, 400ml. agua y 1 cta. de sal. Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos cocer 12 minutos.
- Añadimos el bulgur, removemos y apartamos del fuego. Dejamos reposar 20 minutos.
- Mientras, mezclamos el yogur con el limón, la mitad de la mente y 1/8 de cta. sal
- Servimos el bulgur, coronado con las berenjenas y la salsa. Espolvoreamos con la menta restante.
