Avui et porto una recepta que sempre va bé en temps de crisi. Aprofita per comprar el bacallà en salaó que és més econòmic i es conserva molt més temps. L’única diferència amb el bacallà fresc és que en aquest hauràs d’invertir més temps per tal de dessalar-lo, però el resultat és igual de bo! T’explico com fer-ho per dessalar el bacallà, i com preparar una bullabessa de campionat.
Ingredients:
1,200kg. de bacallà gruixut sec (en salaó)
2 cebes
2 grans d’all
2 l. aigua
pebre negre
safrà
julivert
2 fulles de llorer
farigola
5 patates
oli d’oliva Verge Extra
- Per dessalar el bacallà agafarem un recipient hermètic de vidre, jo vaig fer servir una carmanyola de vidre amb tapa, suficientment gran perquè hi càpiguen tots els trossos de bacallà.
- Tallarem el bacallà en trossos i traurem la sal amb aigua freda a sota l’aixeta. Els anem posant a la carmanyola i cobrim amb aigua freda, tapem i posem a la nevera.
- Durant tres dies canviarem l’aigua cada 12 hores, i girant el bacallà cada vegada. (si hem posat la pell cap per avall, el posem al revés, i així cada dotze hores)
- Quan tenim el bacallà ben dessalat, li traiem la pell i el tallem a quadrats.
- En una cassola sofregim les cebes i els alls picats. Quan ja són daurats, afegim l’aigua, pebre, safrà, julivert, llorer i farigola i deixem que arrenqui el bull.
- Un cop bull, afegim les patates pelades i tallades a daus i deixem bullir 15 minuts.
- Incorporem el bacallà i 4 cullerades d’oli i deixem que les patates acabin d’estovar-se.
- Al final de la cocció comprovem el punt de sal i hi afegim si és que cal.
- Servim la bullabessa amb julivert picat i torrades de pa fregades amb all i un rajolí d’oli.
