Son algo lentas de preparar, pero nada difíciles y con un resultado exquisito. La salsa la puedes triturar como hice yo, o bien dejarla tal cual, con sus verduritas. La carne queda tierna y la salsa está de mojar pan sin parar, si te animas con ellas, sigue leyendo y te explico cómo prepararlas!
Ingredientes:
4 carrilleras de cerdo
2 cebollas
4 tomates
1 puerro
tomillo
laurel
3 ajos
50g. manteca de cerdo
1 vaso de vino negro
Picada:
1 puñado de almendras
2 ajos
1 copa de vino rancio (dulce)
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Encendemos el horno a 180º
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hacemos una cruz en la parte más carnosa de las carrilleras, sin llegar al hueso
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Salpimentamos y las untamos con la manteca de cerdo, las ponemos en una bandeja apta para el horno y horneamos hasta que estén doradas.
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Mientras cortamos el puerro en rodajas, el tomate en gajos y troceamos la cebolla.
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Incorporamos las verduras a la bandeja de las carrileras, junto con laurel y tomillo
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Cuando la verdura esté cocida (dependiendo del horno, unos 40 minutos) regamos con el vino y dejamos reducir mientras hacemos la picada:
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Machacamos primero las almendras en el mortero, aladimos los ajos troceados y seguimos picando. Por último el vino rancio y acabamos de ligarla.
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Incorporamos la picada a la bandeja y dejamos 10 minutos más
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Podemos triturar la salsa o dejarla con sus trocitos de verduras, está rico igual!
