Igual de buena en invierno que en verano, y es que una ensalada de legumbres siempre hay que tenerla prevista en nuestro menú semanal. a que si? La salsa de yogur y menta es tan sencilla de hacer que os va a encantar y el aceite de menta lo puedes dejar hecho con antelación y hacerlo servir para todo tipo de ensaladas. En la nevera te aguantará perfectamente 10 días. Te animas a probarla?
Ingredientes:
300g. garbanzos cocidos
1 pepino
150g. tomates secos en aceite
1 cuch. aceite
2 cuch. aceite de menta
1 yogur griego
sal
Para el aceite de menta:
250ml. aceite AOVE
1 Manojo de menta
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Preparamos el aceite de menta, escaldando las hojas de menta un minuto, refrescamos bajo el chorro de agua fría y las secamos con papel absorbente. Las trituramos junto con el aceite y reservamos.
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Mezclamos los dos aceites con el yogur y reservamos
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Pelar y cortar el pepino en daditos, y los tomates en trocitos. Lo mezclamos todo junto con los garbanzos en un bol.
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Servir la ensalada con la salsa por encima y unas hojas de perejil fresco.
[…] Ensalada de garbanzos con salsa de yogur y menta […]