Nos ha encantado esta ensalada, vi la receta en el libro de ” PA AMB TOMÀQUET” (pan con tomate) de Leopoldo Pomés, y me encantó por su originalidad. De todas maneras hice algún cambio en la receta del libro, adaptándolo a nuestro gusto; no le puse mayonesa ni salvia, y añadí aguacate y cebolleta. El resultado es una ensalada de rechupete, y si no…probadla y lo veréis…
TRADICIONAL
Ingredientes:
2 huevos cocidos
1/2 kg. tomates maduros
4 filetes de anchoa
2 rebanadas de pan de payés
aceite AOVE
pimienta
sal
2 aguacates
2 cebolletas, no muy grandes
Preparación:
– Escaldar en agua hirviendo la mitad de los tomates, unos minutos. Pelarlos y quitar las semillas. Cortarlos a trocitos pequeños, y colocarlos en una ensaladera.
– Añadir los huevos picados también pequeñitos
– Pelar y cortar la cebolla y los aguacates en trocitos y añadir a la ensaladera.
– Con el resto de los tomates, ls restregamos bien por las dos rebanadas de pan, y por las dos caras, y las regamos con aceite y sal.
– Cortamos la corteza del pan, y la miga en cuadraditos pequeños, y añadimos a la ensalada. La salpimentamos y añadimos aceite, y removemos bien.
