Pan-bagnat (pan mojado) #CocinasDelMundo #Niza

Originariamente el pan-bagnat (pan mojado) no era más que una ensalada niçoise, en la que una hora antes de servir, se añadían trozos de pan duro empapado en aceite y jugo de tomate. La receta ha ido evolucionando para transportar el alimento facilmente, hasta literalmente hacer un bocadillo de 20cm. de diámetro de ensalada niçoise.

Se escribe “pan bagnat” y no “pain bagnat” porque proviene del occitano y no del francés, como podríamos pensar.

Esta es mi receta escogida para participar en el reto Cocinas Del Mundo, de La Cajita de Nieves y Elena. Hemos ido bastante cerquita, a Niza, y esta versión para llevar de la ensalada niçoise me ha parecido de lo más apetecible…. et voilà!!

Pincha el enlace del reto si quieres participar y te gusta viajar a través de la gastronomía, verás que chulo!

El atún no formaba parte de la receta original, ya que era un plato de pobres y familias modestas y el atún en aquel entonces era muy caro, pero finalmente se ha incorporado a la receta original a lo largo de los años. La receta original lleva habas, pero si las llego a poner se me desmorona todo el bocadillo, así que lo dejo a tu elección, la verdad es que es contundente pero está divino!

Se pretende conservar el patrimonio cultural popular de Niza, y por ello se difunde una receta oficial: Vamos a hacerla?

Fuentes: Marciatack y Gastronomiaycia.republica

Ingredientes:

2 pan redondos de 20cm. diámetro (lo puedes substituir por un pan de pueblo)

2 tomates

1 ajo

2 rábanos

2 corazones de alcachofa

4 cebollitas

2 huevos duros

6 filetes de anchoa

1 lata de atún

aceitunas negras

hojas de lechuga

albahaca fresca

sal, pimienta

aceite oliva Virgen Extra

• Lavar y cortar en láminas los rábanos y las cebollitas
• Pelar y cortar en rodajas los huevos y los corazones de alcachofa
• Lavamos y cortamos los tomates en rodajas, conservando su jugo
• Abrimos el pan por la mitad y con las manos vaciamos la miga. Frotamos la parte interior con el diente de ajo.
• Remojamos el pan con aceite y el jugo de los tomates, sal y pimienta.
• Vamos añadiendo todos los ingredientes: lechuga, tomates, rábanos, atún, alcachofas, cebollas, huevo, olivas, anchoas y albahaca.
• Regamos con un poquito de aceite y pimienta, y dejamos enfriar una media hora antes de consumir. En mi casa no pudieron esperar..jeje.