O manitas de cerdo con setas, es el mateix. Con el frío apetece mucho hacer estos platos de siempre, típicos y de xup xup, que conforme se van cociendo van dejando ese aroma maravilloso por toda la casa…aroma de hogar. Es una receta lenta, pero segura. La salsa está simplemente impresionante, y la mezcla de los pies de cerdo con las setas ummmmm deliciosa. Si la quieres probar, aquí te explico cómo. Solamente necesitas una olla de hierro, cocotte, o una cazuela de barro (si puedes) para que reparta bien el calor y lo conserve. Si la quieres cocer en una cazuela normal, también se puede sin problema.
Ingredientes:
4 manitas de cerdo cortadas por la mitad
sal gorda
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
5 cebollas
aceite oliva Virgen Extra
350g. mezcla de setas
1 vaso de vino ranci o cino para cocinar
1 guindilla
un chorro de ratafía o coñac
2 litros caldo de pollo
pimienta y sal
picada:
15 almendras tostadas
15 avellanas tostadas
30g. chocolate 70% cacao
3 rebanadas de pan frito o tostado
1 ajo
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En una bandeja cubrimos los pies de cerdo con la sal gorda y dejamos 20 minutos.
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Los sacamos y limpiamos la sal que haya podido quedar adherida, los sumergimos en una olla con agua fría, el laurel y la cabeza de ajos partida por la mitad. Ponemos al fuego y cuando arranque a hervir, apartamos y los reservamos. (El agua de blanquear los pies la podemos reservar por si en algún momento hay que añadir líquido al guisar, yo la reservé pero no me hizo falta)
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En la cocotte o cazuela de hierro ponemos la cebolla picada con un poco de aceite y la dejamos dorar bien dorada (marrón) a fuego medio-bajo.
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Añadimos el vino y lo dejamos reducir.
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Incorporamos la guindilla a rodajas, un chorro de ratafía o coñac y los pies. Dejamos cocer a fuego lento, y cuando se evapore casi todo el líquido, añadimos el caldo y tapamos parcialmente la cazuela. Dejamos cocer a fuego bajo durante 3 horas. Si queda muy seco, añadimos agua de la de cocer los pies, pero sin removerlo.
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Hacemos la picada triturando todos los ingredientes, en mortero o con la picadora.
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Incorporamos a la cazuela las setas y la picada, dejamos 30 minutos más y ya estará listo.
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Como todos los platos de xup xup, estará mucho más asentado y bueno al día siguiente, siempre y cuando puedas esperar, jeje.
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