Torta Jamaica #Cocinasdelmundo

Cada tercer domingo de mes nos vamos de viaje bloguero por el mundo.
Mis compis de Grupo Cocinas Del Mundo y yo, nos damos la mano y nos dedicamos a pasear por la gastronomía de un país. No hay nada más divertido y enriquecedor.
Por ejemplo, este mes, viajando a JAMAICA, he descubierto un ingrediente que me ha fascinado: la pimienta de jamaica.
La pimienta de Jamaica, también llamada las cuatro especias, porque combina el sabor de la pimienta, el clavo, el enebro y la canela. Actúa como refuerzo del sistema inmunológico, estimula la circulación sanguínea y es un buen antiséptico y análgesico.
Cuando vi esta receta jamaiquina de un dulce con pimienta, no dudé ni un momento en que era la elegida, así que me puse menos a la obra. El sabor es alucinante, no habéis probado nada parecido, es adictivo, no puedes parar…una experiencia impresionante!
TRADICIONAL


Ingredientes:


(bizcocho): 
3 huevos
100g. azúcar
ralladura de 1 limón
canela
90g. almendra molida
15g. maizena


(babarois de choco)
75g. chocolate de cobertura
50g. nata
5g. pimienta de jamaica
100ml. leche
1 huevo
25g. azúcar
5g. hojas de gelatina
100g. nata montada


Preparación:


– Hidratar la gelatina en agua fría.
– Comenzamos por el bizcocho, separando las yemas de las claras
– Blanqueamos las yemas con el azúcar, con ayuda de una batidora
– Mezclamos la almendra, la canela, la maizena y el limón en un bol
– Añadimos al bol las yemas y emulsionamos
– Batimos las claras a punto de nieve con un chorrito de limón y las añadimos a la mezcla
– Con esta mezcla forramos un molde y horneamos a 180º unos 20 minutos
– Pasado ese tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar
– Empezamos con la babarois, triturando la pimienta con picadora o en un mortero, la añadimos a la leche y la nata y dejamos hervir a fuego lento durante 15 minutos, que infusione.
– Pasado ese tiempo colamos para retirar los trocitos que quedan de pimienta, y la devolvemos al cazo.
– Blanquear la yema con el azúcar en la batidora y añadir a la nata, dejando cocer unos minutos a fuego lento.
– Paramos el fuego y añadimos el chocolate, removiendo hasta deshacer por completo.
– Incorporamos la gelatina hidratada, bien escurrida, y removemos. Dejamos templar y añadimos por último la clara y la nata montadas, mezclamos con movimientos envolventes.
– Rellenamos el bizcocho con el chocolate y dejamos reposar en la nevera hasta solidificar.