Tortilla de guerra #CookingTheChef #IgnacioDomènechPuigcercós

Hemos llegado con el reto Cooking The Chef a unos tiempos difíciles; los años de la guerra, en los que también había que comer y de poca cosa disponían. Suerte tuvieron nuestras madres y abuelas de poder recurrir a un chef como Ignacio Domènech Puigcercós (Manresa 1874-Barcelona 1956) y sus Menús de Guerra y Postguerra, con recetas a las que echar mano cuando se tiene menos y nada. Menudo tesoro he llegado a descubrir gracias al reto, una cocina basada en aprovechar hasta el último pedacito de cáscaras, hierbas, y muchas de las cosas que tiramos en la cocina actual.

Su madre murió al poco de dar a luz, y lo crió su tía, la cual regentaba una fonda en Manresa. Allí fue donde descubrió su interés y pasión por la cocina. A los 14 años se trasladó a Barcelona, trabajando en varios establecimientos (bodegas, restaurantes…)

Posteriormente encontró trabajo en Puigcerdà, que en aquella época gozaba de un auge de visitas de la burguesía catalana, ya que establecían allí sus segundas residencias.

Allí Ignacio cocinó para Enrique Granados, Santiago Rusinyol, Víctor Balaguer o Josep Antoni Verdaguer. Posteriormente hizo un gran trabajo divulgativo publicando muchos libros de recetas, entre ellos Menús de guerra y postguerra.

Desgraciadamente no he podido preguntar a mi madre, pero si que la recuerdo una y mil veces explicando la hambruna que pasaron, y la suerte que tenían en su familia de tener campos sembrados de patatas por ejemplo.

Repito que ha sido un tesoro descubrir una tortilla de patatas, que no lleva patatas ni tampoco huevos, y sobretodo al probarla…increíble el parecido a la tortilla que comemos normalmente! La única diferencia es que queda muy plana, pero impresiona el sabor. Y ahora vas a seguir alucinando cuando te cuente que las patatas en realidad son cáscaras de naranja y los huevos agua con harina. FLIPANTE, no? pues en esos niveles se manejaron nuestros padres y abuelos, y como dice Ignacio Domènech:

“En esta época, ni los enfermos pueden disponer de esos brillantes de la cocina que son las patatas, pues el que las logre, tiene que ser a cambio de otros géneros. Lo mismo ocurre con los huevos, es un afortunado el que consigue huevos frescos a 50 pesetas la docena. A este paso, para guisar e irse manteniendo algo regular, va a ser necesario recurrir a una invención de composiciones, de una nueva cocina aplicada a estas trágicas circunstancias”

Quiero agradecer como siempre al grupo que tenemos para el reto, en el que siempre hay alguien dispuesto a echar una mano, pasar recetas, ayudas y consejos. En este caso en concreto quiero agradecer enormemente a Belén Carrascosa, de Mi Caja De Recetas, que muy amablemente, me pasó unas cuantas recetas, y entre ellas, esta tortilla alucinante. Ya estoy deseando ver el recopilatorio del reto con las recetas de mis compis.

Vamos con la receta,

Ingredientes:

3 naranjas

1 cebolla picada

4 gotas de aceite

sal y pimienta blanca

1 ajo

4 cucharadas de harina

1 cta. bicarbonato

10/12 cucharadas de agua

• Primero de todo rallaremos la piel de las naranjas, con cuidado de no llevarnos “lo blanco” y reservaremos esa ralladura para un bizcocho u otras preparaciones (se puede congelar)
• Ahora con cuidado de no cortar pulpa de naranja, iremos cortando la parte blanca de las naranjas y la reservamos.
• Ponemos la parte blanca que hemos cortado sumergido en agua, para quitar el sabor a naranja, unas 3 horas.
• Lo escurrimos, salamos y lo ponemos en una sartén junto con la cebolla picada.
• Tomamos un bol y frotamos el fondo con el ajo, añadimos las 4 gotas de aceite, la harina, sal, bicarbonato, pimienta blanca y el agua. Batimos con unas varillas, dejamos reposar 10 minutos y volvemos a batir hasta que no haya grumos.
• Echamos esta masa en la sartén sobre las pieles de naranja y cebolla, y lo cuajamos igual que si fuera una tortilla normal.
• Al girar la “tortilla” hay que ir con cuidado de no deformarla ya que no es del todo sólida como cuando se cuajan los huevos. Servir sobre una rebanada de pan y a ver si alguien es capaz de adivinar los ingredientes!