La salsa agristada es una salsa sefardí de huevo y limón. Proviene de la misma raíz que el adjetivo castellano “acre” (áspero y picante al gusto). Esta receta me la hizo descubrir el reto Cooking The Chef, el pasado día 5 nos acercamos a la gastronomía sefardí y mi propuesta fue una torta de miel que me sorprendió y encantó a partes iguales. Me quedaron pendientes de publicar estas albóndigas que están deliciosas, con un suave sabor a pescado que combina perfectamente con la salsa cítrica de limón. La tienes que probar!
Ingredientes:
300g. filetes de pescado blanco sin piel ni espinas
1/2 cebolla
1 ajo
perejil fresco
pan rallado
2 huevos (la clara)
Harina y aceite (para rebozar y freír)
salsa:
Zumo de 2 limones
1 cuch. harina
2 ajos laminados
sal
azafrán en hebras
aceite oliva Virgen Extra
2 yemas de huevo
200ml. crema de leche
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Picar la cebolla, ajo y perejil
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Triturar el pescado con una picadora o a cuchillo muy pequeñito
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Mezclamos en un bol el pescado, la cebolla, ajo, perejil, las claras, sal y pan rallado (el que admita hasta que la masa sea manejable para formar bolas)
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Formamos las bolas, pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente. Las reservamos.
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En una cazuela Freímos los ajos, añadimos la harina y la tostamos ligeramente. Salamos, añadimos la crema de leche y dejamos a fuego lento que vaya espesando.
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Mezclamos el zumo de limón con las yemas y lo incorporamos a la cazuela, batiendo con las varillas
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Añadimos las albóndigas a la salsa y la dejamos unos minutos que haga chup chup todo junto.
Esta genial el post. Un cordial saludo.