Bibingka (pastel de arroz filipino) #CocinasDelMundo #Navidad

Me va a dar una pena enorme si al final dejamos de viajar a través de la gastronomía gracias al reto de Cocinas Del Mundo. Espero que entre todas podamos darle un giro para poder seguir investigando países del mundo entero. Bueno pues, aquí traigo la que podría ser la última participación en este reto, que en diciembre siempre es un plato navideño de cualquier país.

Pues he leído que este pastel de arroz es una receta navideña que se suele hacer en moldes individuales de hojas de plátano. Como las hojas de plátano están un poco difíciles de conseguir, hice los individuales en molde de magdalenas y uno grandote en un molde rectangular. La textura es diferente: más cremoso en el molde grande y más esponjoso en los individuales, o sea que podemos hasta elegir lo que más nos guste! Es muy facilito de hacer, o sea que si te animas, te va a encantar!

Ingredientes:

1 terrina de queso crema de las pequeñas

2 vasos de azúcar

3 huevos

3 vasos y medio de harina de arroz

1 cucharada de levadura química

1/2 vaso de mantequilla fundida

1 cucharada de vainilla

1 lata de leche de coco

1 vaso de leche

1 lata de piña en almíbar, escurrida y triturada

coco rallado, y azúcar moreno para decorar

• Encendemos el horno a 200º
• Con la batidora mezclamos el queso con el azúcar.
• Añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que no hayamos batido bien.
• Incorporamos el resto de ingredientes y batimos bien hasta obtener una masa como de bizcocho.
• Vertemos en un molde grande o en moldes individuales (o en los dos, como yo, jeje)
• Espolvoreamos con azúcar moreno y metemos en el horno 1 hora a 200º
• Nada más sacarlo del horno, espolvoreamos el coco rallado, dejamos enfriar y cortamos en cuadraditos el pastel grande para servir.