Una receta vegetariana más de Yottam Ottolenghi, mi chef preferido! En este caso un relleno diferente para los calabacines, aunque (cómo no?) viniendo de Yottam, con un sabor sorprendente y sencillo de preparar. Te aseguro que sabe a poco, o sea que si quieres doblar cantidades no te vas a arrepentir!
Ingredientes:
2 calabacines cortados por la mitad, a lo largo
1 ajo pequeño machacado
1 huevo batido
40g. parmesano rallado
40g. pan demenuzado con las manos
100g. tomates cherry cortados a cuartos
2 cta. ralladura de limón
1 cuch. zumo de limón
4 cuch. hojas de orégano (fresco o seco)
35g. piñones tostados
3 cuch. aceite AOVE
sal
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Encendemos el horno a 230º
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Vaciamos la pulpa del calabacín, la pasamos a un colador y la prensamos para sacar todo el jugo (lo deshechamos)
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En un bol ponemos el calabacín, ajo, huevo, parmesano, pan, sal, estrujamos los cherris con las manos y los añadimos también. Mezclamos todo y lo reservamos.
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En otro bol preparamos el aliño: mezclamos la ralladura, orégano y piñones. Añadimos la mitad de esta mezcla al bol con el calabacín mezclado.
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Añadimos al aliño el zumo de limón, 2 cuch. de aceite y sal.
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regamos con un poco de aceite y sal las barcas de calabacín y distribuimos sobre ellas la mezcla de calabacín, repartiéndola bien. Los horneamos 15 minutos hasta dorar.
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Cuando las barcas de calabacín se templen, vertemos lo que nos queda de aliño por encima, espolvoreamos orégano y servimos.
Muy buen articulo, muy recomendable! Saludos.