Calabacines rellenos de verduras

Una receta vegetariana más de Yottam Ottolenghi, mi chef preferido! En este caso un relleno diferente para los calabacines, aunque (cómo no?) viniendo de Yottam, con un sabor sorprendente y sencillo de preparar. Te aseguro que sabe a poco, o sea que si quieres doblar cantidades no te vas a arrepentir!

Ingredientes:

2 calabacines cortados por la mitad, a lo largo

1 ajo pequeño machacado

1 huevo batido

40g. parmesano rallado

40g. pan demenuzado con las manos

100g. tomates cherry cortados a cuartos

2 cta. ralladura de limón

1 cuch. zumo de limón

4 cuch. hojas de orégano (fresco o seco)

35g. piñones tostados

3 cuch. aceite AOVE

sal

• Encendemos el horno a 230º

• Vaciamos la pulpa del calabacín, la pasamos a un colador y la prensamos para sacar todo el jugo (lo deshechamos)

• En un bol ponemos el calabacín, ajo, huevo, parmesano, pan, sal, estrujamos los cherris con las manos y los añadimos también. Mezclamos todo y lo reservamos.

• En otro bol preparamos el aliño: mezclamos la ralladura, orégano y piñones. Añadimos la mitad de esta mezcla al bol con el calabacín mezclado.

• Añadimos al aliño el zumo de limón, 2 cuch. de aceite y sal.

• regamos con un poco de aceite y sal las barcas de calabacín y distribuimos sobre ellas la mezcla de calabacín, repartiéndola bien. Los horneamos 15 minutos hasta dorar.

• Cuando las barcas de calabacín se templen, vertemos lo que nos queda de aliño por encima, espolvoreamos orégano y servimos.