Aquest arròs el vaig descobrir gràcies al Reto de Cooking The Chef, en el qual anem repassant cuiners coneguts de tots els temps i localitzacions. Aquest mes hem tingut l’oportunitat de conèixer a fons a “Picadillo” o Manuel María Puga i Parga, un cuiner gallec de principis del segle XX. Vaig participar amb un caldo gallego autèntic, com es feia abans, però em va quedar pendent aquest arròs, també molt senzill, que en realitat es un rissotto fet amb vi negre en comptes de blanc.
Si la vols fer, no costa res i el resultat és excepcional.
Ingredients:
2 cullerades de mantega
1 ceba picada
4 salsitxes
400g. bolets variats picats
1 got de vi negre
safrà en fil
brou calent
formatge parmesà ratllat
- En una cassola fonem la mantega i posem la ceba fins que comenci a tenir color.
- Traiem la tripa de les salsitxes i esmicolem la carn. Ho reservem.
- Afegim l’arròs a la ceba, els bolets i la carn de les salsitxes, i deixem coure 10 minuts.
- Incorporem el vi negre i deixem reduir.
- Afegim els fils de safrà i el brou poc a poc, afegint a mesura que l’arròs el va absorbint, fins que estigui al punt que més ens agradi.
- Finalment hi afegim 3 cullerades de parmesà ratllat, ho remenem bé i ho servim.
