Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte

Per fer un pa de pessic perfecte només necessitem ous, farina i sucre. També una bona batedora o bé uns bons bíceps, però res més. Tenint el pa de pessic perfecte, pots posar el que vulguis que sempre quedarà boníssim. En aquest cas l’he farcit de melmelada de cirera i he fet una cobertura de xocolata amb ametlles. Si no et vols complicar, només el pa de pessic ja era híper bo, o sigui que et recomano molt que el provis. Aquesta descoberta ha estat gràcies a un tresor adquirit fa ben poc: el llibre Cuina o barbàrie, de la Maria Nicolau

Ingredients:

(pa de pessic)

8 ous

225g. sucre

225g. farina

(farcit)

melmelada del que més t’agradi

(cobertura)

200g. nata líquida per muntar

200g. xocolata de cobertura

50g. mantega

ametlles (o el que vulguis)

• Encenem el forn a 180º
• Primer de tot preparem el pa de pessic: separem els rovells de les clares i ho posem en dos bols.
• Batem les clares amb la meitat del sucre, però molt ben batudes, la merenga ha de ser ben muntada.
• Batem els rovells amb l’altre meitat del sucre, també molt ben batuts, han de triplicar el seu volum i ser ben blancs.
• Ajuntem les dues barreges a un bol, amb compte, envoltant amb una espàtula per mirar de que no baixin.
• Tamisem la farina i la afegim a la barreja, remenant igual que abans, envoltant amb l’espàtula.
• Tombem la massa en un motlle rodó desmuntable (ben engreixat prèviament) i ho fiquem al forn uns 30 minuts. Millor comprovar que no es cremi o que estigui ben cuit de dins, fent la prova amb l’escuradents. Un cop fet el pa de pessic, el deixem refredar.

• Ara farem la cobertura: en un cassó posem la nata i la portem a ebullició, un cop hagi arribat a bullir, parem el foc i hi afegim la xocolata a trossos. Anem remenant per tal que es desfaci.
• Afegim la mantega i remenem fins a desfer. Deixem refredar la xocolata per tal que es refredi i quedi més cremosa.
• Quan el pa de pessic sigui fred, el desemmotllem i l’obrim per la meitat per posar la melmelada.
• Estenem la melmelada del sabor que més t’agradi i tornem a tapar.
• Quan la xocolata sigui freda, l’aboquem a sobre del pa de pessic repartint bé per sobre i pels costats. Passem el pastís al plat o safata on el servirem i dcorem per sobre al nostre gust: ametlles, lacasitos, gominoles…