Ensaladilla de remolacha

No te encantan las ensaladas de patata? Hoy se me ocurrió añadirle una remolacha cocida, y servirla con una mayonesa de remolacha, que estaba…ummmmm de rechupete! has visto el colorcito? es genial! Yo hice las patatas y las remolachas al horno, pero se puede hacer perfectamente hervido.. Si quieres variar tus ensaladillas, apunta ésta…es suprema!

Ingredientes:

4 remolachas pequeñas cocidas al horno o hervidas

4 patatas grandes cocidas al horno o hervidas

6 zanahorias hervidas

1 huevo

aceite de girasol (para la mayonesa)

aceite oliva aove

sal y pimienta

albahaca o prejil picado

• Pelamos las patatas y remolachas que habremos cocido con piel, y las cortamos a dados pequeñitos.

• Hacemos lo mismo con las zanahorias y lo mezclamos todo, salpimentando y regando con aceite de oliva.

• Preparamos la mayonesa con media remolacha (que no esté ya nada caliente) el huevo, sal y aceite de girasol a chorrito, mientras movemos la batidora eléctrica arriba y abajo hasta montar la salsa.

• Servimos la ensaladilla con la mayonesa y las hierbas aromáticas por encima.