Puré de calabacín a las hierbas

Te presento un puré de los que te sacan de un buen apuro en un picoteo de última hora. Además nos sirve para liquidar exceso de calabacines, Es económico, vegano, sencillo de preparar y rebosante de sabor, una joya que encontré en mi libro preferido: SIMPLE de Yottam Ottolengui

Ingredientes:

3 calabacines troceados

5g. hojas de tomillo

70 ml. aceite

1 cabeza de ajos, separados y sin pelar

2 cuch. menta fresca picada

1 y 1/2 cuch. eneldo

zumo de 1/2 limón

sal

pimienta

Encendemos el horno a 200º
En un bol ponemos los calabacines junto con el tomillo, el aceite, sal y pimienta. Los removemos bien, impregnando, y los pasamos a una fuente apta para horno.
Horneamos 15 minutos, añadimos los ajos a los calabacines y horneamos 15 minutos más.
Colocamos los calabacines en un colador y prensamos para que suelten todo su jugo, dejar enfriar.
Pasamos a un bol, descamisamos los ajos y deshechamos la piel, machacamos todo junto con un tenedor, incorporamos las hojas de menta, eneldo, zumo de limón y servimos.

Encendemos el horno a 200º

En un bol ponemos los calabacines junto con el tomillo, el aceite, sal y pimienta. Los removemos bien, impregnando, y los pasamos a una fuente apta para horno.

Horneamos 15 minutos, añadimos los ajos a los calabacines y horneamos 15 minutos más.

Colocamos los calabacines en un colador y prensamos para que suelten todo su jugo, dejar enfriar.

Pasamos a un bol, descamisamos los ajos y deshechamos la piel, machacamos todo junto con un tenedor, incorporamos las hojas de menta, eneldo, zumo de limón y servimos.