Un plat de l’Adriana Restano que he conegut a través d’El Comidista. Com que a casa les albergínies sempre triomfen, les he hagut de preparar sense excuses. I aquí tenim un plat vegetarià tan deliciós que gaudireu tots i que és el meu petit homenatge a aquesta gran persona.
Ingredients:
2 albergínies
10 tomàquets en conserva
5 grans d’all sense pelar
un grapat d’alfàbrega fresca
oli OOVE
sal
1 burrata
- Tallem les albergínies a dauets petits, les salem i les deixem a un colador per tal que deixin anar l’aigua.
- Les eixuguem i les fregim fins a daurar. Les reservem
- Donem un cop als alls, amb la pela i tot i els posem a fregir amb oli
- Incorporem els tomàquets amb el suc i tot, i els anem aixafant.
- Afegim alfábrega picada i deixem coure fins que no hi hagi gairebé suc.
- Retirem els alls i les seves peles.
- Posem el tomàquet a una font de servir, les albergínies a sobre, i ho barregem una mica.
- Servim amb la burrata trencada amb ganivet a sobre, i més alfàbrega.
