Buenos días!!
Hoy os explico como preparar unas riquísimas albóndigas de bacalao, cocinadas con una picada de avellanas que les da un toque realmente delicioso. Son muy facilitas de preparar y son ideales para comer pescado en casa o para llevar en la fiambrera. Os animáis?
Ingredientes:
400g. bacalao fresco (yo usé lomo)
1 rebanada de pan de molde remojada en leche
1 huevo
1 ajo picado
perejil picado
vino rancio o de cocinar
harina
pimienta
sal
aceite AOVE
Para la picada:
1 puñado de avellanas
azafrán
1 ajo
perejil
Preparación:
- Hacemos la picada en el mortero con todos los ingredientes y la reservamos.
- Escaldar el bacalao y picarlo. Mezclarlo con el pan, ajo, perejil, huevo, sal y pimienta
- Añadir un poco de harina para que la masa quede más ligada
- Formamos las albóndigas, las enharinamos y freímos para que queden doraditas. Reservarlas.
- En el aceite de freír las albóndigas deshacemos la picada, añadimos el vino rancio y dejamos evaporar y reducir.
- Incorporamos las albóndigas y dejamos que acaben de cocinarse.
