Ensalada de calabacín, tomillo y nueces

Seguro que a primera vista has dado por supuesto que era un plato de pasta…pues no! es una ensaladita de lo más sana y refrescante que te va a venir geniar para variar los menús semanales, sin dificultad ninguna, cero! Venga que la hacemos en un momentín…

Ingredientes:

3 cuch. aceite aove

10g. ramitas de tomillo

6 tiras de piel de limón

zumo de 1 limón

1 ajo con piel y aplastado

4 calabacines pelados y cortados en láminas con un pelador

60g. nueces picadas gruesas

1 puñado de albahaca fresca troceada gruesa

sal y pimienta

• En un cazo ponemos el aceite, el tomillo, la piel de limón y el ajo aplastado. Dejamos a fuego suave 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

• Colar el aceite, deshechar el tomillo, limón y el ajo

• En un bol mezclamos el calabacín con el zumo de limón y las nueces, sal, pimienta. Lo regamos con el aceite aromatizado y removemos con las manos para que se impregne bien.

• Servimos con la albahaca por encima.