Panettone de Daniel Jordà #CookingTheChef

Como siempre tomamos un descanso del reto de Cooking The Chef en estas fiestas. Es ahora cuando hacemos repescas de chefs que ya han salido en todo este tiempo. Yo tenía una espinita pendiente con los panettones, así que me fuí derecha a Daniel Jordà y su premiado panettone de 2022. Y por fin ya tengo hecho mi panettone, muy fácil de preparar aunque un poco entretenido, y lo mejor de todo: Un sabor realmente delicioso, una miga impresionante y un postre que dura días aguantando el tipo. Que más queremos? Pues manos a la obra!

Te dejo aquí el enlace al recopilatorio del mes.

Ingredientes: (2 unidades)

prefermento:

300g. harina de fuerza

180g. agua

6g. sal

4g. levadura fresca de panadero

panettone:

520g. harina de fuerza

150g. prefermento

75g. azúcar

12g. sal

2 huevos

25g. levadura fresca de panadero

200g. mantequilla a temperatura ambiente

200g. leche

30g. ron

200g. pasas o pepitas de chocolate

ralladura de 1 naranja eco

azúcar glass

• El día anterior mezclamos todos los ingredientes del prefermento, hacemos una bola y dejamos reposar en un recipiente, tapado con film, en la nevera unas 12- 16 horas.
• El día de meternos en faena: en un bol ponemos la sal, el azúcar, la harina, el prefermento, la leche (excepto 25g.), la levadura fresca, los huevos batidos, el ron y 150g. de mantequilla en pomada. Mezclamos todo y amasamos haciendo la técnica del plegado. (Estiramos la masa y la plegamos sobre ella varias veces. Dejamos reposar 10 minutos, y repetimos la operación). Si la masa admite más líquido, añadiremos los 25g. de leche que habíamos reservado. Dejar reposar 10 minutos
• Hacemos un plegado añadiendo los 50g. de mantequilla en pomada restantes, y dejamos reposar 10 minutos.
• Hacemos otro plegado añadiendo el chocolate (o pasas) y la ralladura de naranja, y dejamos reposar 10 minutos.
• Hacemos un último plegado para repartir bien el chocolate y ralladura y tapamos con un trapo para dejar que leve el doble de su tamaño. (1 hora aproximadamente)
• Formamos 2 bolas, las ponemos en los moldes de panettone y dejamos levar 2 horas más, hasta que doble su volumen.
• Horneamos a 200º unos 40 minutos, dejamos enfriar y los espolvoreamos con azúcar glass.