Una recepta que vaig veure a la revista CUINA feta amb verat, però que quan vaig anar a la meva peixateria, em va dir la peixatera que no n’hi hauria verat fresc i de proximitat en molt de temps, així que la vaig adaptar amb tonyina. Aquest escabetx de taronja és brutal i crec que també caurà amb altres tipus de peix. Ens ha encantat!
Ingredients:
800g. tonyina fresca sense espina
sal
2 cebes
2 pastanagues
150g. d’oli OOVE
6 alls amb pela
1 cullerada de pebre negre en gra
4 rodanxes de gingebre
1 fulla de llorer
2 branques de farigola
2 branques de romaní
2 taronges (la pela i el suc)
1 llimona (la pela i el suc)
100g. vinagre de poma
- Salem la tonyina a daus i la reservem
- Pelem les cebes i les tallem a octaus
- Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes
- Escalfem l’oli en una cassola baixa i ampla i sofregim la ceba, la pastanaga i els alls juntament amb el pebre, gingebre, les herbes i les peles de llimona i taronja a foc baix.
- Quan la ceba és transparent hi afegim el suc de taronja, el de llimona i el vinagre, i ho fem coure 5 minuts.
- Posem la tonyina i la deixem confitar uns 5 minuts.
- Retirem del foc i quan baixi la temperatura, deixem l’olla sencera a la nevera unes 12 hores.
- Servim amb pa torrat i les verdures de l’escabetx.
