Cabeza tacos de Anthony Bourdain

Que bien!! hacía muuuucho tiempo que no sudaba la gota gorda con un chef de cookingthechef…Enhorabuena Abril y Aisha…me encantan los retos difíciles..jejejejej Este mes ANTHONY BOURDAIN, un chef muy mediático, pero con poquitas recetas en las redes.
Ha sido un auténtico placer cocinar este plato, además de que he aprovechado para estrenar mi olla de cocción lenta, aunque se puede hacer sin ella perfectamente. Unos tacos de lujo del bueno, de hecho de ellos dice Bourdain que son unos de los mejores tacos del mundo, y acaba su receta poniendo: “coma muchos..”…vamos a por ellos!!!
TRADICIONAL


Ingredientes:


(salmuera)
sal
zumo de medio limón
zumo de media naranja
zumo de 1 lima
1/2 vaso de azúcar
3 ajos pelados y machacados
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de chiles secos
1 vaso de cilantro fresco


2 carrilleras de cerdo
800g. agua
salsa verde (la podéis comprar o preparar, receta aquí)
cebolla
tortillas de trigo


Preparación:


– Mezclar todos los ingredientes de la salmuera y llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar
– Añadir las carrilleras a la salmuera y dejar toda la noche en la nevera
– Poner todo en la olla lenta y programar 5 horas en temperatura alta, o bien en una olla normal, todo junto, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar 1 hora.
– Cortar la carne desechando el hueso y servir sobre las tortillas de trigo, con la salsa verde y la cebolla picada. 
– Comed muchos!!