Una pequeña variación en el salmorejo que marca la diferencia. En lugar de acompañarlo con pepino, jamón, huevo duro…probad esta variante y veréis que rico queda. El queso que yo puse fue el Cottage, pero podéis probar con cualquier queso fresco y con unas hojitas de albahaca, que al tomate le va genial! Ya veréis que delicia..
Ingredientes:
1 kg. tomates maduros
200g. pan
1 ajo
200g. queso fresco (burgos, cottage, ricotta…)
200ml. aceite AOVE
sal
pimienta
Preparación:
- En un bol ponemos el tomate a dados, el ajo picado, sal, 2 cucharadas de aceite y el pan a dados. Dejamos reposar 30 minutos para que se impregnen los sabores.
- Pasado ese tiempo añadimos el resto del aceite, sal y pimienta y lo batimos bien, que quede fino.
- Lo enfriamos en la nevera y servimos con el queso por encima, la albahaca y un hilo de aceite
- Podemos hacerlo en la THERMOMIX, poniendo los ingredientes en el vaso, removemos unos segundo en V. cuchara y lo dejamos los 30 minutos. Luego solamente acabar de añadir los ingredientes que van a ir batidos y triturar 1 minuto a V.10
