Hace un par de semanas, en casa de mi hermana probé estas magdalenas que había preparado mi cuñado Julián. No suelo pedir recetas, pero es que estas magdalenas, además de sanísimas están espectaculares. Las tenía pendientes de hacer cuando…oh! casualidades de la vida, dos de sus ingredientes (jengibre y boniato) son los elegidos este mes para el Reto Tus Recetas…y ahora ya sí que no quedaban excusas. Pues ahora ya las hago cada semana, porque son saludables y vuelan cuando las hago. Ni se os ocurra pasarlas por alto…son brutales!!
Aquí tenéis el recopilatorio con recetas de mis compis, con jengibre y/o boniato.
Ingredientes:
240g. de boniato cocido
150g. anacardos naturales
120g. dátiles sin hueso
3 huevos
pizca de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
vainilla líquida
1/2 sobre de levadura química (totalmente opcional)
cobertura:
225g. chocolate con leche para postres
38g. mantequilla
75ml. nata para montar
almendra crocanti
- Ponemos los dátiles a remojar con agua caliente 10 minutos.
- Trituramos los anacardos.
- Añadimos a los anacardos el boniato, los dátiles escurridos, los huevos, la canela, el jengibre y la vainilla. Podéis añadir o no la levadura química, porque quedan bien igual, sin ella más jugosas.
- Las ponemos en moldes de magdalena. (El molde que me ha ido mejor es el tipo flan de albal, es en el que han subido más, pero queda bien aunque estén bajitas)
- Horneamos a 180º entre 20 y 25 minutos, has que se empiezan a dorar un poco por encima.
- La dejamos enfriar completamente y sacamos del molde.
- Ahora preparamos la cobertura, poniendo el chocolate troceado, la nata, y la mantequilla en un cazo, y lo vamos integrando todo a fuego medio. En cuanto estén integrados los tres ingredientes apagamos el fuego y cubrimos las magdalenas con el chocolate.
- Espolvoreamos un poco de crocanti por encima y a disfrutar!
