Hoy toca pasta de la buena, hecho con pasta integral y con verduritas, este es un plato para aprovechar que los niños coman verdura (quién dice que no a un plato de pasta?) e hidratos de calidad. Si doblas cantidades bien puede servir de plato único, las cantidades que indico son para 4 personas y algún acompañamiento tipo croquetas o varitas de pescado. Vamos tirando para la cocina?
Ingredientes:
3 berenjenas
aceite de oliva Virgen Extra
5 ajos laminados
1 guindilla seca (sin las semillas)
800g. tomate natural en conserva
un puñado de orégano seco (el mío casero)
1 cta. azúcar
300g. pasta integral
queso pecorino rallado (o parmesano)
hojas de albahaca troceada
sal y pimienta
-
Encendemos el horno a 220º
-
Pelamos las berenjenas parcialmente con el pelador de verdura y las cortamos en rodajas de 1 cm. Las colocamos en la bandeja de horno (previamente cubierta con papel sulfurizado) y regamos con aceite, sal y pimienta. Horneamos 35 minutos.
-
En una cazuela baja o sartén salteamos con un poco de aceite los ajos y la guindilla laminados, unos 2 minutos.
-
Añadimos el tomate, con su jugo, el orégano, azúcar, sal y pimienta y bajamos el fuego. Tapamos y dejamos 15 minutos hasta reducir.
-
Incorporamos la berenjena y dejamos que se acabe de hacer
-
Mientras cocemos la pasta en agua hirviendo el tiempo que nos marque el paquete, para que quede al dente. La escurrimos y la añadimos a la salsa. Mezclamos bien.
-
Añadimos pecorino y albahaca (reservamos un poco para el emplatado)
-
Removemos bien y servimos con un poco más de pecorino espolvoreado y albahaca.
