Al bloc de 196 Flavors es pot viatjar arreu del món a través de les seves receptes. Aquí vaig trobar aquesta fantàstica recepta, unes mongetes guisades típiques de Bòsnia i Croàcia, a les que també anomenen com a la cassoulette balcànica. És entretinguda, però molt senzilla de preparar i queda perquè sobri i fins i tot es pugui congelar. Les salsitxes fumades no em quadraven gaire a la recepta, però queden molt bé. T’hi apuntes?
Ingredients:
600g. mongeta blanca seca
1 ceba ratllada
4 alls premsats
300g. costella de port a daus
5 salsitxes fumades tallades a trossets
1 pastanaga en daus
1 xirivia en daus
1 patata en daus
julivert picat
2 fulles de llorer
120ml. oli
1 cullerada de pasta de nyora
1 culleradeta de pasta de concentrat de tomàquet
3 cullerades de farina
sal i pebre
- La nit abans posem les mongetes en una olla de ferro amb 3 litres d’aigua i les deixem tota la nit en remull.
- L’endemà posem l’olla directament al foc i les fem bullir 10 minuts, tapat a foc alt. Després les colem llençant l’aigua.
- Tornem a posar les mongetes a la mateixa olla i les cobrim amb 3 litres d’aigua bullint o molt calenta i ho portem a ebullició.
- Incorporem la ceba, la carn i pebre. Quan torni a bullir hi afegim la pastanaga, julivert, xirivia, patata i 60 ml. d’oli. Barregem tot, tapem i ho posem a foc mig/alt 45 minuts.
- Passat aquest temps afegim les salsitxes, tapem i deixem a foc mig/baix 40 minuts més.
- Quan passin 20 minuts, fregim els alls en una paella amb oli, sense cremar-lo. Afegim la farina i la torrem una mica. Incorporem 120ml. d’aigua, la pasta de nyora i la de tomàquet i remenem fins que quedi una pasta.
- Afegim la pasta a les mongetes, sal, remenem i deixem acabar de coure.
- Rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb julivert picat per sobre.
