Cassoulette balcànica (Grah Varivo) #Croàcia

Al bloc de 196 Flavors es pot viatjar arreu del món a través de les seves receptes. Aquí vaig trobar aquesta fantàstica recepta, unes mongetes guisades típiques de Bòsnia i Croàcia, a les que també anomenen com a la cassoulette balcànica. És entretinguda, però molt senzilla de preparar i queda perquè sobri i fins i tot es pugui congelar. Les salsitxes fumades no em quadraven gaire a la recepta, però queden molt bé. T’hi apuntes?

Ingredients:

600g. mongeta blanca seca

1 ceba ratllada

4 alls premsats

300g. costella de port a daus

5 salsitxes fumades tallades a trossets

1 pastanaga en daus

1 xirivia en daus

1 patata en daus

julivert picat

2 fulles de llorer

120ml. oli

1 cullerada de pasta de nyora

1 culleradeta de pasta de concentrat de tomàquet

3 cullerades de farina

sal i pebre

• La nit abans posem les mongetes en una olla de ferro amb 3 litres d’aigua i les deixem tota la nit en remull.
• L’endemà posem l’olla directament al foc i les fem bullir 10 minuts, tapat a foc alt. Després les colem llençant l’aigua.
• Tornem a posar les mongetes a la mateixa olla i les cobrim amb 3 litres d’aigua bullint o molt calenta i ho portem a ebullició.
• Incorporem la ceba, la carn i pebre. Quan torni a bullir hi afegim la pastanaga, julivert, xirivia, patata i 60 ml. d’oli. Barregem tot, tapem i ho posem a foc mig/alt 45 minuts.
• Passat aquest temps afegim les salsitxes, tapem i deixem a foc mig/baix 40 minuts més.
• Quan passin 20 minuts, fregim els alls en una paella amb oli, sense cremar-lo. Afegim la farina i la torrem una mica. Incorporem 120ml. d’aigua, la pasta de nyora i la de tomàquet i remenem fins que quedi una pasta.
• Afegim la pasta a les mongetes, sal, remenem i deixem acabar de coure.
• Rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb julivert picat per sobre.