Salmó en escabetx cítric

Estem acostumats a preparar escabetx de tonyina, bonítol, sardines…i a vegades s’ha de variar una mica. Avui preparem un escabetx amb un gust cítric fabulós, que al salmó li va perfecte. Es ideal per un pica pica diferent o com a segon plat de qualsevol àpat, i és boníssim!!

Ingredients:

100ml. oli oliva Verge Extra

1 ceba tallada en juliana

1 pastanaga a rodanxes

1 all amb la pela, aixafat

1 pela de  taronja

1 pela de llimona

el suc de 2 taronges

el suc d’ una llimona

20ml. vinagre de poma

sal

5 fulles de menta

400g. salmó fresc a daus

• En una cassola amb l’oli courem la ceba, amb la pastanaga, l’ all, la menta, sal i les peles de cítrics
• Quan les verdures siguin al dente, hi afegim el suc de llimona i taronja, i el vinagre. Deixem coure 10 minuts.
• Apaguem el foc, afegim els daus de salmó i tapem la cassola per tal que es coguin amb l’escalfor residual.
• Deixem refredar del tot i ja és a punt per menjar!