Quan et conviden a dinar i et posen aquests seitons de tapa, no em queda més remei que demanar la recepta i fer la prova a casa. Els va fer el meu cunyat seguint les instruccions d’un vídeo de Youtube de Cocina con Miguelito. Me’l vaig mirar i vaig anar a comprar seitons ben frescos. Queden ben blancs com podeu veure i són boníssims. T’explico com els vaig fer.. Et poso les quantitats per a fer-ne 1 kg. (de seitó encara sense netejar), tot i que jo vaig aprofitar per fer-ne 2 kg.
Ingredients:
1 kg. de seitons sencers ben frescos
750ml. vinagre de vi blanc
sal
pebre negre en gra
Oli d’Oliva Verge Extra
- Comencem netejant els seitons, traurem el cap, budells i espina, sense fer servir aigua en cap moment.
- Els anem posant ja nets,( pot ser amb la cua o sense, en 2 filets junts o en un de sol) a un bol que no sigui metàl·lic.
- Quan ja els tenim tots nets al bol, els cobrim d’aigua freda, remenem uns segons amb la mà oberta i els dits en “aranya” i els escorrem. Repetim aquesta operació 3 vegades, i a la tercera ja sortirà l’aigua més neta.
- Agafem un altre bol que no sigui metàl·lic, i posem el vinagre i quatre o cinc grapats de sal, ho remenem amb una cullera de fusta (cap estri metàl·lic).
- Anem posant els seitons al bol del vinagre, oberts, i la darrera capa la posem amb la pell cap amunt, afegim 20 grans de pebre i ho deixem 24 hores a la nevera. Ho remenarem 2 ó 3 vegades per separar-los uns dels altres.
- L’endemà colem els seitons i els esbandim a sota de l’aixeta 2 minuts, remenant amb les mans. Ja veurem que són ben blancs.
- Els anem posant en recipients petits per congelar. Ara sí traurem la cua i la espina que uneix els dos filets, si és que encara ho tenen. Els cobrim d’oli d’oliva Verge Extra, tapem i els portem al congelador un mínim de 3 dies.
- Els descongelarem un dia abans de consumir, posant-los a la nevera. (Com que els hem congelar a porcions, podrem treure del congelador els que necessitem), i els servim amb una picada d’all i julivert.
