Xamfaina o Pisto

Aprovechando las verduras del huerto de mis amigos Oscar y Moni, una receta de aprovechamiento, que se puede utilizar con casi todo, carnes, arroz, pasta, guarnición…está buenísima, y del huerto todavía más! TRADICIONAL

Ingredientes:


2 berenjenas pequeñas
1 calabacín mediano
2 cebollas
2 pimientos verdes
6/8 tomates bien maduros
sal
aceite
azúcar


Preparación:


– Cortar a trocitos todas las verduras, al tamaño deseado.
– en una sartén amplia, echar un chorro de aceite y las cebollas y sofreir un poco.
– Añadir la berenjena, el calabacín, los pimientos y sofreir hasta que estén tiernos.
– Por último añadir el tomate a trocitos, 1 cucharadita de sal y media de azúcar. Remover bien y bajar el fuego.
– Dejar a fuego lento hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando.