Fessols de Santa Pau con tocino

Los fessols de Santa Pau son unas judías con Denominación de Origen Protegida, que se producen en las tierras volcánicas de la comarca de La Garrotxa (Girona). Son pequeñas, blancas, un poco brillantes y redondeadas. Tienen un sabor suave y una elevada proporción de proteína. Por si no lo he dicho ya bastante, hay que comer legumbres tres veces a la semana, que van muy bien para el corazón. Están riquísimas así guisadas, un plato sencillo y bueno!
TRADICIONAL


Ingredientes:


500g. fessols santa pau o judías blancas
agua
sal
aceite
1 manojo de ajos tiernos
5 lonchas de tocino, o bacon


Preparación:


– Si tenéis las judías secas, ponedlas en remojo el día anterior, pasarlas a una olla, cubrir con agua dos dedos por encima de ellas y arrancar a hervir. Luego bajad el fuego y dejarlas cocer 2 horas. Si hace falta, id añadiendo agua.
– Pelamos y cortamos los ajos tiernos, los cortamos en rodajas y los sofreímos en una sartén.
– Agregamos el tocino a tiras pequeñas, hasta que esté dorado.
– Añadimos los fessols o judías, perejil fresco , sal en escamas, damos unas vueltas y ya podemos servir.