Remolacha asada con yogur y limón

Te traigo hoy una receta vegetariana que es una pasada de sana, rica y sencilla. La tomé del libro SIMPLE de Yottam Ottolenghi, y es que es un libro que me está descubriendo muchos sabores nuevos y recetas sencillas con las que cuidarse difrutando de lo lindo.

Los limones en conserva los compré on line, es una sabor especial dificilmente substituíble, aunque sé que hay recetas para hacerlos en casa…lo tengo que investigar. Si no los encuentras, simplemente obvialos en la receta.

Ingredientes:

2 remolachas con piel

2 cuch. aceite

1 y 1/2 cta. semillas de comino

1 cebolla en juliana

1 limón en conserva picado

2 cuch. zumo de limón

eneldo picado

1 cuch. tahina

150g. yogur griego

sal y pimienta

• Encender el horno a 220º

• Envolver remolachas en papel de aluminio de una en una y hornear de 30 a 60 minutos, hasta que estén tiernas. Enfriar, pelar y cortar en rodajas

• Saltear el comino 3 minutos hasta que empiece a abrirse. Verter este aceite sobre la remolacha. Mezclarla con la cebolla, limón, zumo de limón, eneldo, 1 cta. de sal, una pizca de pimienta.

• Mezclar el yogur con la tahina

• Servi laa mezcla de las remolachas en una fuente y verter la salsa de yogur con tahina por encima