Las berenjenas rellenas, que socorridas y resultonas son…cualquier relleno está buenísimo, y son ligeras y sanas. Éste que os propongo está de fábula..
Ingredientes:
2 berenjenas
25g. de nueces picadas
2 tomates a trozos
1 cebolla
1 ajo
1 latita pequeña de champiñones
orégano
perejil
aceite
pimienta
sal
Preparación:
– Partir las berenjenas a lo largo, por la mitad. Con un cuchillo hacer una linea a lo largo en el centro de la berenjena y unas cuantas que la atraviesen, regar con aceite, espolvorear sal y poner en el microondas a máxima potencia unos 4 minutos.
Cuando acabe, dejar enfriar y extraer la pulpa con una cuchara
– Rehogar la cebolla, añadir el ajo y la pulpa, sal y pimienta y dejar cocer unos 5 minutos.
– Agregar el tomate, las nueces, el orégano y perejil y pimienta y seguir cociendo unos 10 minutos más. Cuando le falte unos minutos, añadir los champis, troceados o laminados.
– Encender el horno a 180º
– Rellenar las berenjenas con el sofrito, espolvorear queso rallado (o no) y hornear 15 minutos.
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